Dalla pianta di cacao alle barrette di cioccolato

Cosa sarebbe il mondo senza cioccolato? La produzione di cioccolato è un processo abbastanza elaborato, di cui un requisito fondamentale è il controllo qualità delle materie prime. La strada dalle piante di cacao alle barrette di cioccolato è lunga. A causa delle molte fasi di lavorazione, raccolta, fermentazione, essiccazione, pulitura, torrefazione, pre-frantumazione e infine la macinazione dei pennini di liquore di cacao da cui vengono estratti cacao in polvere e burro di cacao – ci possono essere differenze significative nella qualità. Il processo di controllo della qualità non comprende soltanto test di pericolosità del prodotto (es. funghi, contaminazione da metalli pesanti) o di altri ingredienti (contenuto di grassi e carboidrati) ma anche la riduzione delle dimensioni per test sensoriali sul liquore di cacao. Questo è importante perché il palato umano percepisce in modo sgradevole particelle più fini di 30 microns. 

개요로 돌아가기

Verder Scientific - Science for Solids

The Scientific Division of the family owned VERDER Group sets standards in high-tech equipment for quality control, research and development of solid matter. The fields of activity cover sample preparation of solids as well as analyzing technologies.

Our well-known brands have served research institutions, analytical laboratories as well as manufacturing companies in quality control and process applications for many decades with ever more sophisticated and reliable products which offer the solution to their individual task.

Materialography

Heat Treatment

Elemental Analysis

Milling & Sieving

Particle Analysis